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  Ossidazione dei vini

  Buone pratiche per la produzione di vini a bassa ossidabilità

  L'ossidazione è uno dei principali fenomeni che modificano la qualità del vino. Può avvenire in tutti i vini (bianchi, rosati, rossi e spumanti) e riguarda tutte le caratteristiche sensoriali (colo...

  Pubblicata il: 21/12/2021

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  Stimare l'ossidabilità dei vini velocemente con metodi analitici e voltammetria

  Registrazioni del webinar organizzato in seno al progetto Oxyless: un caso concretto in Toscana su varie pratiche vitivinicole

  Fabio Signorini, il consulente della Cantina Sociale dei Colli Fiorentini (capo fila del progetto Oxyless) ci ha spiegato brevemente gli obiettivi del progetto e Marco Puleo, l'enologo della Cantin...

  Pubblicata il: 28/07/2021

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  Approcci integrati per stimare l’ossidabilità dei vini - Progetto Oxyless

  Video dell'intervento del Prof.Piergiorgio Comuzzo - Enoforum Italia Virtual 2021

  In questo video dell'intervento del Prof.Piergiorgio Comuzzo dell'Università di Udine al congresso Enoforum Italia Virtual 2021, vediamo come la voltammetria ci può dare preziose informazioni nel p...

  Pubblicata il: 27/07/2021

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  Risultati preliminari del progetto Oxyless e potenzialità della voltammetria per predire l’ossidabilità dei vini

  La voltammetria ciclica potrebbe permettere uno studio dei sistemi redox dei vini sotto un’ottica nuova

  Da una prima analisi dei dati emerge che la voltammetria e l’analisi chimica eseguita da Isvea diano delle risposte simili e sembra che alcune zone del voltammogramma potrebbero essere collegate a ...

  Pubblicata il: 18/05/2020

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  Intervento fatto sulla gestione dei gas disciolti nel vino ad Enoforum 2019

  Intervento sulla gestione dei gas disciolti di Angelita Gambuti dell'università degli studi di Napoli Federico II - Lavoro fatto in collaborazione con Luigi Picariello e Luigi Moio

  Pubblicata il: 03/09/2019

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  Approccio elettroanalitico per lo studio di antiossidanti ad uso enologico

  Articolo pubblicato da Piergiorgio Comuzzo La voltammetria ciclica è una potente tecnica elettroanalitica per lo studio di molecole antiossidanti. Questa tecnica è stata utilizzata per valutare il ...

  Pubblicata il: 03/09/2019

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  Articolo di M.Moutounet e Jean Claude Vidal dell'INRA FRANCE: la misura dell'ossigeno disciolto in cantina

  L'ossigeno, a seconda dei casi, può essere favorevole o deleterio per il vino. Il suo controllo, soprattutto nelle ultime fasi di vita del vino può permettere di conservare più a lungo le caratteri...

  Pubblicata il: 29/08/2019

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